15.05.2026, 16:20 
Польза и вред
Помните такой диалог в фильме «Девчата»?
«Ты думаешь, картошка – это так просто: сварил и съел? Не тут-то было! Из картошки знаешь сколько блюд приготовить можно? – Ну сколько? Жареная и пюре! – Да? А ну считай: картошка жареная, отварная, пюре… Дальше: картофель фри, картофель пай… – Это еще что такое? – А это такими стружечками жарится в кастрюле в кипящем масле. – Это я ел. Так бы и говорила, а то – пай…»
Зеленым борщом называют суп на основе зелени, чаще всего – щавеля или крапивы.
Пищевые волокна в щавеле способствуют нормальной перистальтике кишечника и влияют на рост различных бактерий в микробиоте. Кроме того, они помогают поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови и снижать холестерин.
Щавель богат ценными веществами: фенольными кислотами, флавоноидами, тритерпенами, каротиноидами и иными растительными соединениями, которые защищают клетки, нейтрализуя свободные радикалы.
Даже здоровым людям не рекомендуется чрезмерно увлекаться щавелем, как и любыми продуктами. В порции супа обычно используется 50-60 г свежих листьев, а для негативного воздействия щавелевой кислоты нужно съесть в 10 раз больше.
Если беспокоит щавелевая кислота, сочетайте щавель с кисломолочными продуктами – они ее нейтрализуют. Блюдо с ложкой сметаны станет вкуснее, гуще и полезнее. При выборе в торговой точке или при сборе отдавайте предпочтение молодым мелким листьям – в них кислоты минимум.
Как и другие овощи, щавель при термической обработке теряет часть витаминов. При варке или жарке уходит до 45% витамина B1, при тушении – до 30%. Витамин A снижается на 15-30%. Никотиновая кислота (PP) теряется на 5-45% в зависимости от времени нагрева. Витамин C наиболее чувствителен: до 90% при жарке, 50% при тушении. А витамины E и D выдерживают тепло, их количество почти не меняется.
Свежий щавель усваивается за два часа, но приготовленный переваривается быстрее, стимулируя пищеварение и метаболизм – это полезно. Готовьте разнообразные блюда: польза сохранится.
Используйте только нержавеющую, эмалированную или стеклянную посуду. Чугун и алюминий не подходят – кислоты в щавеле разъедают их, образуя вредные соединения.
Сколько вы знаете рецептов зеленого борща? Обычно хозяйки варят один, максимум два вида зеленых щей – на мясном бульоне и постные. Оказывается, рецептов «зеленого» супа существует более шестидесяти! Мы решили рассказать о самых интересных и, надеемся, вкусных.
С крапивой и капустой
Наш суп с крапивой отличается от традиционного использованием нежной молодой капусты и сладкого зеленого перца, придающего ему особенную пикантность. Чтобы крапива в процессе приготовления не жгла, ее следует ошпарить кипятком, поместив в дуршлаг.
Ингредиенты: крапива – большой пучок, капуста молодая – 500 г, перец сладкий зеленый (болгарский) – 1 шт., лук зеленый – 100 г, чеснок – 4 зубчика, петрушка – 50 г, масло растительное – 2 ст. л., бульон мясной или вода – 1,5 л, сметана, соль, перец черный – по вкусу.
Промойте крапиву под холодной водой, стряхните лишнюю влагу. Затем измельчите, удалив жесткие стебли.
Молодую капусту промойте, тонко нашинкуйте, а затем нарежьте поперек кусочками длиной 2-3 см. Зеленый перец промойте, разрежьте пополам, очистите от плодоножки и семян. Мякоть нарежьте тонкой соломкой.
Зеленый лук промойте и нарежьте мелкими колечками. Чеснок очистите, приплюсните плоской стороной ножа и порубите. Петрушку промойте и нарежьте очень мелко.
В кастрюле с плотным дном разогрейте растительное масло. Добавьте зеленый перец и обжаривайте, помешивая, пять минут. Затем добавьте чеснок и зеленый лук. Жарьте, помешивая, 2-3 минуты.
Вскипятите бульон или воду. Влейте жидкость в кастрюлю с обжаренными овощами. Снова доведите до кипения. Добавьте капусту и варите пять минут. Затем положите крапиву и петрушку. Посолите, поперчите и варите зеленый борщ еще пять минут.
Закройте кастрюлю крышкой, снимите с огня. Оставьте борщ на выключенной горячей плите на десять минут. Затем разлейте по тарелкам, при желании добавив сметану.
С рисом и томатной пастой
Ингредиенты: картофель – 3-4 штуки, репчатый лук – 1 головка, морковь – 1 штука, рис – 1/4 стакана, щавель – 300 г, шпинат – 150-200 г, петрушка (зелень) – 40 г, зеленый лук – 130 г, томатная паста – 1 столовая ложка, растительное масло – 30 г, соль – по вкусу, бульон или вода –
2,5 л, сметана – по вкусу.
Очистить и нарезать картофель кубиками. Тщательно промыть рис.
Довести бульон (или воду) до кипения. Добавить картофель и рис. Варить 15-20 минут.
Очистить лук и морковь. Лук измельчить кубиками. Морковь натереть на крупной терке.
Разогреть сковороду, добавить растительное масло. Обжарить нарезанный лук и тертую морковь, периодически помешивая, на среднем огне около 3-4 минут. Добавить в овощи томатную пасту, хорошо перемешать.
Примерно через пять минут после закипания картофеля добавить в суп обжаренные овощи.
Нарезать щавель и шпинат. Измельчить петрушку и зеленый лук.
После того как картофель будет готов, добавить в суп всю нарезанную зелень. Посолить по вкусу. Варить зеленый борщ под крышкой на минимальном огне еще пять минут.
При подаче в тарелку положить ложку сметаны.
В некоторых рецептах вместо риса предлагается использовать пшено.
Со свиными ребрышками и свеклой
Ингредиенты: свиные ребра – 500 г, свекла – 150 г, свежий щавель – 200 г, картофель – 450 г, яйца вареные для подачи, морковь – 100 г, зеленый лук – 100 г, свежий укроп – 30 г, петрушка (зелень) – 30 г, растительное масло – 30-45 мл, уксус 9% – 5 мл, сахар – 20 г, соль – по вкусу, черный молотый перец – по вкусу, лавровый лист – 2 шт., вода – 2 л.
Разделите свиные ребра на порционные куски и поместите в кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения, удалите пену и варите на медленном огне один час. Извлеките готовые ребра, отделите мясо от костей, нарежьте его и процедите бульон. Мясо накройте пленкой и отставьте.
Отварите яйца вкрутую (10 минут после закипания), затем охладите в холодной воде.
Очищенный картофель нарежьте небольшими кубиками и добавьте в кипящий бульон. Варите десять минут.
Очистите морковь, свеклу и репчатый лук. Лук мелко нарежьте, морковь и свеклу натрите на крупной терке.
Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде, обжарьте лук до полупрозрачности и легкого золотистого цвета. Затем добавьте еще 1-2 ст. л. масла, выложите свеклу и морковь. Влейте уксус, добавьте лавровые листья.
Тушите овощи на среднем огне около семи минут до мягкости. Добавьте сахар, перемешайте и обжаривайте еще одну минуту.
Добавьте зажарку в кастрюлю с бульоном, посолите и варите на слабом огне десять минут.
Мелко нарежьте зеленый лук, укроп и петрушку, оставив немного для украшения. Нарежьте щавель полосками и добавьте в кастрюлю.
Доведите до кипения, варите одну минуту и снимите с огня. Поперчите по вкусу.
Разлейте борщ по тарелкам, добавьте кусочки мяса и рубленые яйца. По желанию яйца подают половинками. Посыпьте оставшейся зеленью.