Секреты здорового и вкусного завтрака от семьи лидера воронежской молдавской общины

Добро и энергия на весь день

– Молдавский завтрак отличается своей сытностью, разнообразием и использованием натуральных только местных продуктов. Мамалыга заменяет нам хлеб и утром подается с глазуньей и брынзой со сметаной или со шкварками. Кстати, яичница или омлет у нас по утрам занимает важное место на столе. И чаще всего это скроб – легкий омлет без муки с брынзой и зеленью. А еще мы любим готовить мули – тонкие блины с творогом, завернутые как молдавские голубцы. А вот это – традиционные плацинды, наши слоеные пироги, в которые могут быть завернуты не только творог или мясо, но и любые овощи, тыква, яблоки. Они подаются и горячими, и холодными. Свежие овощи, салаты с зеленью и сметаной – также частые гости на утренней скатерти. А в завершение – домашний чай и свежие фрукты. Иногда вместо утреннего чая готовим компот. В отличие от многих других кухонь, наш завтрак может быть как легким и быстрым, так и довольно сытным, похожим на полноценный обед. Это как выражение гостеприимства и размеренного семейного ритма. Наш баланс простоты и насыщенных вкусов, который заряжает энергией и добрым настроением на весь день, – рассказывает Каролина Ветрова.

По этой же причине свой холодильник на кухне она считает неполным без яиц, брынзы, помидоров, зелени и мяса.

Вкусная альтернатива

Но ни будничный завтрак, ни праздничное застолье у молдаван не обходятся без мамалыги – хлеба из налитой солнцем кукурузы.

Кстати, хлеб для молдаван – такое же национальное духовное достояние, как и вино. А вот магазинный хлеб не в ходу, даже в Воронеже, поясняет Каролина. Раз в неделю женщина должна заняться выпечкой впрок. Но это если речь о пшеничном хлебе.

Но чего греха таить – выпечка впрок в наших будничных заботах, конечно же, женщине большого города иногда не по силам. Даже молдаванке. И вот здесь, чтобы все же обойтись без магазинного хлеба – настоящий вкусный и сытный выход. И его у молдаван может позаимствовать любая семья. Пока же, если судить по магазинным прилавкам, кукурузная крупа у воронежцев не пользуется большой популярностью. А вот для мамалыги именно правильно выбранная крупа решает все! Она должна быть мелкого помола. Прежде воронежские молдаване привозили такой вариант со своей родины, теперь он есть и в воронежских магазинах, и на маркетплейсах. Главное – поискать. Муж Каролины Олег Ветров засыпает кукурузную крупу такого помола тонкой струйкой в кипящую подсоленную воду в толстостенный котелок, как для плова – и сразу начинает интенсивно мешать. Комков быть не должно. Через 45 минут мамалыга готова и, пока не остынет – напоминает очень густую кукурузную кашу. Если сварена правильно, то сама отстает от стенок котла и перекладывается на блюдо большим солнечным караваем. Нарезается ниткой на ломти, которые едят руками. А где мамалыга – там обязательно брынза и овощи, мясо и рыба. Там – чувство дома.

Между Востоком и Западом

– Молдавская кухня – это кулинарный мост между Востоком и Западом, где в каждом блюде живет дыхание столетий. Она словно солнечный рассвет над виноградниками, согретый восточным ветром пряностей и обогащенный славянской теплотой домашнего очага. Здесь гармонично переплелись древние традиции тюркского Востока и душевные кулинарные приемы славянских народов. Ее аромат и вкус наполняют сердце щедростью и гостеприимством. Есть у нас национальный танец, называется хора. Так вот, во вкусовой хоре слышатся эти две стороны света – жаркое восточное солнце и мягкий северный ветер. Чтобы понять ее вкус, можете представить, как в старинной печи медленно томится баранье мясо, впитывая в себя мягкий дымок углей и аромат чеснока, который сливается с терпким запахом свежей зелени – укропа, петрушки и лука-порея. На большом столе красуются пышащие жаром плацинды с творогом и зеленью. И у них обязательно должна быть хрустящая корочка. А рядом – наши сочные голубцы, с любовью завернутые молдавской хозяйкой в виноградные листья. Это искусство сочетания мяса с овощами, фруктами и ароматными приправами мы храним от наших прабабушек. Вкус сметаны с брынзой, мягкая нежность мамалыги и пряностей – это не просто еда. На этом языке кухни мы рассказываем об истории нашего народа, живущего на перекрестке культур, – поэтично объясняет Каролина.

Мамалыга:

Кукурузная крупа мелкого помола – 1 часть

Вода – 3 части

Соль по вкусу.

Вскипятите и подсолите воду в казане или кастрюле с толстыми стенками. Всыпьте крупу, перемешайте. Варите на медленном огне 45 минут, постоянно помешивая. Деревянную ложку вставьте в кашу и сразу вытащите. Если к ложке ничего не пристало, значит, мамалыга удалась. Накройте крышкой и оставьте еще на несколько минут. Переверните кастрюлю на доску. Горячую мамалыгу нарежьте на куски вощеной ниткой.

Молдавский скроб с брынзой:

• яйца – 6 шт.;

• молоко – 150 мл;

• брынза – 100 г;

• растительное масло – 2 ст. л.;

• петрушка – 1–2 веточки;

• укроп – 1–2 веточки;

• чеснок – 3–4 зубчика;

• перец черный молотый.

Промойте и мелко нарежьте зелень. Брынзу натрите на терке, чеснок мелко изрубите или пропустите через пресс. Яйца взбейте с молоком и вылейте на разогретую с маслом сковороду. Жарить омлет надо на среднем огне, слегка помешивая. Как только он «схватится» – посыпьте тертой брынзой, зеленью, чесноком и поперчите. Затем накройте сковороду крышкой и подер­жите на медленном огне еще пару минут. Скроб выкладывается на большое блюдо и разрезается на порции, как пирог. Но не ниткой, а уже ножом.

«Быстрая» плацинда с творогом

Просейте муку через сито, в углубление в центре влейте теплую воду и 2 столовые ложки растительного масла. Добавьте соли по вкусу и замесите густое тесто. Оно должно стать тугим и не прилипать к рукам. Оставьте его «отдохнуть» на полчаса под салфеткой.

Для начинки мелко нарежьте петрушку, укроп и другую зелень на ваш вкус, смешайте с творогом, добавьте сырое яйцо, посолите.

Из теста сформируйте шар и тонко раскатайте в почти прозрачный круг. Выложите начинку. Дальше – ваша фантазия. Лучше сделать несколько равномерных надрезов – как лепестки. Каждым из них по очереди накрыть часть начинки. В результате начинка должна быть полностью закрыта такими растянутыми и собранными в центре лепестками. Все швы защипните и нежно, не слишком надавливая, прокатайте плацинду скалкой. Выложите плацинду швом вниз на раскаленную сковороду и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.

в Дзен.

в Telegram.