19.06.2026, 17:54 
Балык-экмек
Планировали слетать в Турцию, но что-то пошло не так? Тогда приготовьте самый популярный стамбульский фастфуд – балык-экмек (рыбу в хлебе).
В Турции для этого блюда используют серебристую макрель, только что выловленную в Босфоре, жарят на гриле, кладут в продолговатую булку, добавляют листья салата, кружочки помидора и лука, сбрызгивают лимонным соком. Часто такие бутерброды продают прямо с рыболовных суденышек, показывая тем самым, что рыба – свежепойманная.
Свежую макрель найти у нас проблемно, но поскольку скумбрия практически не отличается от нее по вкусовым качествам, вполне можно заменить ее на «сестру» и сотворить на даче балык-экмек.
Алио и олио
Достаточно простые в приготовлении спагетти удивят вас своим вкусом и позволят некоторое время «побыть» в Италии.
Для приготовления пасты «Алио и олио» (чеснок и сыр) понадобятся: спагетти – 150 г, вода или овощной бульон – 1,5 л, чеснок – два зубчика, соль, перец чили (можно заменить на красный острый молотый) – по вкусу, оливковое масло – 30 г, петрушка или базилик – маленький пучок, лимонная или апельсиновая цедра – пол чайной ложки, пармезан или любой другой твердый сыр, за исключением сырных продуктов, в которых присутствуют заменители молочного жира – 35 г.
Спагетти варим до состояния альденте – немного твердые внутри.
Сохраните небольшое количество жидкости, в которой варились макароны (примерно две столовые ложки) – она пригодится далее. Слейте воду с пасты, откинув ее на дуршлаг.
Подготовьте чеснок: очистите, промойте, высушите и измельчите по своему усмотрению, от крупной нарезки до мелкой. Промойте перец чили и нарежьте его тонкими кольцами. Свежую петрушку промойте, обсушите и также мелко порубите.
На среднем огне разогрейте оливковое масло в сковороде. Добавьте в масло измельченный чеснок и нарезанный перец чили. Обжаривайте их на слабом огне, постоянно помешивая, около минуты. Чеснок должен приобрести золотистый оттенок, а масло – насытиться ароматами трав и специй.
Выложите в сковороду отваренные спагетти и тщательно перемешайте с ароматным маслом. Влейте оставленную воду от варки макарон – это поможет соусу лучше покрыть каждую макаронину. Добавьте в сковороду рубленую петрушку и цедру лимона, перемешайте. Прогревайте пасту на слабом огне 1-2 минуты.
Натрите сыр на мелкой терке, посыпьте им готовую пасту и сразу же подавайте на стол.
Шопский салат
Если вы путешествовали по Болгарии и не ели шопский салат, считайте, что в этой стране вы не побывали.
Название этого блюда отсылает к шопам – самобытной этнической группе болгар, обитающей в окрестностях Софии, а также в приграничных районах Сербии и Северной Македонии. Шопы известны своим непростым нравом и особым чувством юмора.
Не случайно главный болгарский салат получил название «шопский». Благодаря простому набору свежих и вкусных ингредиентов – огурцов, помидоров, болгарской брынзы, оливок и ароматного печеного перца – он позволяет без труда накрыть праздничный стол. Главное условие – использовать максимально свежие, словно только что с грядки, продукты.
История этого салата началась в середине 1950-х годов. Болгарская государственная туристическая компания «Балкантурист», стремившаяся повысить привлекательность курортов для иностранных туристов, решила разработать узнаваемое национальное меню, представляющее различные регионы страны. Повара-технологи приступили к созданию новых блюд.
В результате появились салаты: добруджанский, македонский, фракийский и, конечно же, шопский. Однако лишь последний сумел завоевать народную любовь и выдержать испытание временем. Рецепт был официально утвержден в 1956 году, а в 1960-х шопский салат стал визитной карточкой Болгарии.
Для приготовления вам понадобятся: 3-4 спелых томата, 2 огурца, 2 болгарских перца (красный и зеленый), 1 луковица (предпочтительно красная, сладкая), 150 г брынзы, 1 острый перчик (по желанию), небольшой пучок свежей петрушки, 3 ст. л. подсолнечного или оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, соль по вкусу (осторожно, учитывая соленость брынзы).
Запеките перцы в духовке (200°C) или на гриле до появления пузырящейся и темнеющей кожицы. Переложите их в пакет на 10 минут для легкого очищения, затем удалите семена и пленки. Нарежьте перцы крупными кусками.
Нарежьте томаты и огурцы крупными кубиками, а лук – тонкими полукольцами. Мелко порубите петрушку. В глубокой миске смешайте овощи, добавьте масло, уксус и соль. Аккуратно перемешайте.
Выложите салат горкой на тарелку. Обильно посыпьте сверху крупно натертой брынзой, чтобы она почти скрыла овощи. Украсьте веточкой петрушки и одной оливкой – это классический завершающий штрих.
Этот салат пользуется большой популярностью на Балканах, в Польше, Венгрии, Чехии и даже в Германии, где его считают «своим» блюдом.
Дал-бат для миллиарда
Самое популярное блюдо Индии – дал (дхал). Его ежедневно едят порядка миллиарда человек.
Для приготовления этого блюда вам понадобятся: горох маш или красная чечевица – 200 г, вода – 600-700 мл, репчатый лук – 1 средняя луковица, помидор – 1 шт., сладкий перец – 1 шт., свежий имбирь – небольшой кусочек (около 1 см), чеснок – 2 зубчика, сливочное масло – 30 г, набор специй (куркума, зира, кориандр) – по вашему вкусу, соль – по вкусу, густые сливки (опционально) – 50 мл.
Сначала тщательно промойте маш. Затем залейте его 400 мл воды и поставьте на огонь до закипания. Уменьшите нагрев, прикройте посуду крышкой и варите в течение получаса, не забывая периодически помешивать.
Пока готовится дал, нарежьте лук, помидор и болгарский перец небольшими кубиками. Измельчите имбирь и чеснок до состояния кашицы, используя терку.
В разогретом на сковороде сливочном масле обжарьте лук до момента, когда он станет полупрозрачным. Затем добавьте нарезанные помидор и сладкий перец, а также тертые имбирь и чеснок. Приправьте смесь специями и солью, тушите под крышкой около 15 минут.
Когда дал будет готов, добавьте в него оставшуюся воду (200-300 мл), подогретую до кипения, чтобы добиться желаемой консистенции супа. После этого введите овощную заправку, проработайте суп блендером (не до полной однородности) и дайте ему покипеть еще 10 минут.
Перед подачей далу нужно дать немного настояться. Для смягчения вкуса можно добавить подогретые сливки. К готовому блюду традиционно подают отварной рис, который по желанию можно добавить непосредственно в суп.